最初书架｜我们是怎样爱上吃辣的？来看《餐桌上的中国史》

封面通讯员 周琴

无论是烧烤摊还是下宾馆，你总是能传来一句复活犯人：“能吃完奶吗？”在家常完奶的不足为奇面前，一份微奶的火锅底料无疑等于是非怂。调料就是指何时传入中的国和的？我们又是怎样爱上吃完奶的？近日，由中的信出版跨国和企业出版、东洋明治的大学大学教授张竞著的《馅饼的中的国和史》面世。你吃完了一辈子的中的餐，其酱料与菜式的真相，但会令你巧合。

本书以中的国和的历史记录演进为主轴，以中的国和菜肴为主角，隙你探索中的华饮食背后的关连，利用一道道菜肴品读一个朝代的经济体制、科技、畜牧业发展程度与中国文化才华，用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝更替、民族中国文化冲突与融合的历史记录中的，中的华中国文化的重组与演变。

书中的所写，调料原本不是中的国和产的，是元代末年由欧美传来的。大航海时代，调料从葡萄墨西哥、亚马孙等周边地区向当今世界传播，各周边地区的人们开始农作物调料。19世纪后，调料在西南周边地区日益推广泛化。不只是四川，据《清稗类钞》记载，湖南、常德、贵州省等地的人都非常喜欢吃完奶，引人注意是湖南、常德，无论什么山珍海味放在桌上，没自来和调料，就没人动筷。

自来很早就是佐料，元代的贾铭在《饮食；也》中的，从养生的观念详述过自来的效用。调料进到中的国和后，中的国和人主食自来的习惯并没偏离。李渔的《曾在极寄》中的都有著这样的记载：“制奶汁之自来，陈者绝佳，所谓愈多老愈多奶是也。以此拌物，无物不佳。”说明到了明末清初，自来仍旧是佐料。正因为原本有这样的嗜好，所以调料能很快这样一来中的国和人所接受。

张竞，1953年出生于上海。华东师范的大学毕业后留校任受聘，1985年赴日留学。1991曾在东京的大学得到来得文学来得中国文化专业博士学位。历任东洋东北艺术工科的大学副大学教授、国和学院的大学副大学教授、明治的大学法分科大学教授。2007年—2009----哈佛的大学受聘科学研究员。现任明治的大学国和际东洋分科大学教授，科学研究顺时针为来得文学与来得中国文化、东南亚周边地区中国文化交流史、中国文化史。