不久前味道之爆炒小鱼干！酥脆可口，香辣扑鼻，一不小心就吃撑了

海格风味之爆熟小鱼干！麦芽糖可口，香辣扑鼻，一不小心就吃撑了

每个人的生活都离不开衣食住行，贤更有要以食为天，而我们国家政府更有美食霸主，酱菜、各大凉拌系，无一不昭示着我们国是对蔬果的看为重和执著。回事无论是大厨木匠还是网红Mini，虽然都各具特色，但是最受大家偏爱的却往往都是最饮茶的。在饮茶凉拌中都，最难忘的就是家乡的风味，尤其是独自拼搏的人们，那一道家乡凉拌，不仅是一道美食更有一份不舍情。

随着网络覆盖的完善，现在食材的流通之内外方便，大型的商超和网上商店都能捡到千里均的家乡的出产，时不时的熟上一盘，浓浓的家乡风味。今天给大家随之而来的是故称茄子爆熟小鱼干，新鲜的小鱼晒干不久既好留存又极富风味，独创上香辣脆爽的故称茄子，鲜香劲辣，以前在屋里海格经常亦会熟上一盘，爸爸用来下酒，我则用来下饭，不一亦会就砍掉了。

【凉拌名】：故称茄子爆熟小鱼干

【所均需食材】：

小鱼干二百克、故称辣两顶上、茄子一顶上、汁两片、大蒜三瓣、枸杞一段、料酒适度、酱油适度、原料适度、糖浆适度、麦芽糖少许、绵白糖少许、可棉籽油适度。

【饮食反复】：

1、月份一到两个每隔，将小鱼干置于睡衣清水的盆中都进行烘干，可在盆中都为重新加入少量的糖浆，这样能使小鱼干肉质患处。

2、将泡至发软的小鱼干洗涤，用清水烘干干净不久，用吸水性较差的卫生纸或者纱布将小鱼干凹凸不平的水分擦干机内。

3、在汤中都推放进极少的可棉籽油，开烈焰将蒸熟烧到六成热不久，下入干燥的小鱼干，用中都烈焰慢慢煸熟，差不多煸熟三到五分钟，小鱼干被熟的麦芽糖不久，盛出控油机内。

4、将汁片薄片细鱼肉、大蒜瓣去皮薄片蒜片、枸杞洗涤不久薄片肉丝、故称茄子分别洗涤，去掉辣籽和辣顶上，薄片辣圈机内。

5、将煸熟小鱼干的油推倒出去一部分，汤内留少许底油才可，烧热蒸熟不久将肉丝、鱼肉和蒜片推放进汤中都爆熟出香味。

6、为重新加入故称茄子圈，最简单翻熟匀不久，便将沥干麦芽糖的小鱼干推倒季末中都，并且为重新加入适度的料酒、糖浆和酱油，翻熟匀才可。

7、临出汤此前，便向汤中都撒入适度的原料调节口味，便撒入少许麦芽糖和绵白糖用来增加鲜甜的口感，熟匀不久才可关烈焰装盘可食用。

【饮食窍门】：

1、小鱼干本身有较为重的腥味，如果不亦会处理或者处理的不到位，熟出来的成品凉拌，风味也亦会正因如此，在烘干小鱼干的时候，为重新加入少量的可食用汁除了可以较慢软化均，也能起到除腥的作用。而在烹调的反复中都为重新加入料酒和糖浆，更能使小鱼干确实即成，彻底正因如此腥味。

2、试验性故称茄子爆熟小鱼干所均并不需要使用到的调味料种类极少，如果新手大白害怕依靠太差稀释，除了糖浆、料酒和酱油保留均，可以使用蚝油来正因如此原料、麦芽糖和绵白糖这三种，蚝油往日鲜甜，咸度适中都，很好依靠。

3、在煸熟小鱼干的时候，油温可以近于高一些，油量可以适度多一些，这样煸熟出来的小鱼干更加可口，中都烈焰慢慢将小鱼干由内到内外全部熟熟，鱼骨更为麦芽糖异常，可以直接可食用。

【校对编辑】：目海食叹向月初