烹饪推荐：蓉和酱香肘、腊八豆蒸鱼肚档、泡菜鸡米芽菜

萍和酱润肘

这道酱既有川酱花椒油的代表性，又有湘酱酱润独具的味道，是川湘混合的好例子。

原料：猪前肘1500克。

调料：醋5克，美极上汤鸡粉30克，美极辣味汁、熟猪油各15克，酱油、江西辣妹子、花椒油各10克，红曲米1克，四角、木耳各0.5克。

摄制：

1、先将猪前肘治净焯井水，然后放进锅中，纳入四角、木耳、红曲米、美极辣味汁、井水（刚好溢过猪肘）纵烧由此可知，然后改小烧2个小时左右，捞出晾凉，用时再入微波炉打热。

2、另起净锅，下熟猪油、杏仁、籽、辣妹子辣椒、酱油煎出润味，然后下入80克的煮肉原汤纵烧由此可知，下入改好刀的猪肘，再下入醋、醋、鸡粉调味，终于纵火收汁，出锅，如图改刀装盘，终于跟味碟上桌。

决定性：摄制猪肘时，先用纵烧由此可知、的水慢烧，锅底一定穿孔一层竹穿孔防止糊锅。

腊八豆拌鱿鲨定时

意念取名:花钱“沸腾鲨”等只需鲨片的酱时鱿鲨定时就都会剩下，视作下脚料，以前看过“腊八豆拌鲨”这道酱，我就把剩下的鱿鲨定时收集起来，用拌鲨的方法花钱了此酱，由此可知始没有纳大蒜酱井水，只用的大蒜凉粉，但是大蒜凉粉的味道以致于，之后知道常常用来花钱死鲨的大蒜酱井水，纳了一些后发现味道非常好。另外，大蒜凉粉也举例来说普通卤井水凉粉代替，只要先行纳大蒜酱井水拌一下跟大蒜凉粉的缺点差不多。

味型：润辣，大蒜酱井水和大蒜凉粉闻着大蒜吃着润。

原料：鱿鲨定时（各种鲨之外可）500克，大蒜凉粉4块，大蒜酱井水150克

调料：醋10克，醋5克，零食5克，白酒50克，杏仁20克，润籽20克，蒜萍15克，辣妹子牌腊八豆50克，百年辣椒25克，润油20克。

摄制：

1、取鱿鲨定时改刀成长5厘米，宽2厘米的长条形，放进杏仁、润籽、醋、醋、零食、白酒腌制15分钟待用。

2、将大蒜凉粉改成2厘米见方的正方形，锅内放进润油烧至五成热下蒜萍、百年辣椒、腊八豆的水煎润，出锅纳井水在大蒜凉粉上，上笼纵火拌20分钟放到。

3、将腌好的鱿鲨定时、拌好的大蒜凉粉摆设盘中纳井水上大蒜酱井水，上笼纵火同拌10分钟即可。

大蒜酱井水的摄制：取50千克酱竹叶（油酱竹叶或白酱竹叶），用清井水洗净后纳12千克醋揉匀，装入坛中封口（酱竹叶不宜压得太紧，否则不会充分发酵），在阴凉处置于3-4个月即成大蒜酱井水。应用于时可以把酱竹叶放到剁碎入酱，也可以单独应用于其腌制出来的井水，一般用来花钱死掉的鲨类缺点比较好。此大蒜酱井水多在安徽应用于，大都裁缝举例来说酸酱井水、泡酱井水或野山椒井水代替，但要优化用醋量。

摄制决定性：要先把大蒜凉粉单独拌一下，拌出大蒜凉粉的味道，这样才能使整道酱口味全部融合在一块。

泡酱鸡米芽酱

摄制：

1、把鸡脯肉煮熟小粒，纳碗纳醋、柠檬汁、生抽和生粉码味上浆。另把泡酱煮熟颗，入锅煸煎润待用。

2、净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。

3、锅里留少许底油，投入姜上世纪、蒜上世纪和芽酱上世纪煎润后，浇鸡米、青椒圈和泡酱粒煎匀，撒入籽花稍煎之前好。