细嫩清香草头饼：米其林餐厅中的江南深秋

今天，我们来问道问道一种叫“ 草头”的时令菜！在江浙沪，这种身形很像橄榄的小野菜，还看作“金花菜”“苜蓿”等代称。但别管叫什么名称，于是就下去，那种柔和修罗场水汽的青草，都不能让你责怪了它——

“这就是草长莺飞的甜味呀！”

正是因为草头看作含义明确的“地域性+时令”标识，每到四月，资深老饕和高端的餐厅，都不能不幸它。今天要和大家交友的这道菜谱，就都从西尔斯的餐厅扒来的“验方”，亲测好看饭需注意一心到，一看就会！

🙋🏻♀️食谱译者来MLT-

@高级别面点师黄龙外孙女

“香甜：软软松松不粘牙~~甜味：辣儿柔和草的青草~~ ”

食谱译者：@高级别面点师黄龙外孙女

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俩人时时刻刻：和其他季节性很强的佐即成一样，草头的赏味是不等人的。如果你一心谓盛夏的这于是就清鲜，千万不要自已这个美好的四月：）

用 即成

草头250克

米冬瓜2小盘子（家里盛饭用的盘子）

鸡蛋1个

卤5克

蔗糖1 克

澄面/大麦淀冬瓜半小盘子

滚开的热水油脂

一心到 法律条文

01. 草头用热水烫 15秒后来随即取出过火炉，挤出多余水分并横竖各切一刀（不要太打碎）将 米冬瓜、 鸡蛋、 卤、 蔗糖以及 小半盘子水煮放入草头里混合均匀。

02. 将滚开的热水放入半盘子 澄面里，用筷短时间搅拌。烫好的澄面放入草头里，和并成面冬瓜，并捏出几个 1厘米厚的小煎饼。

03. 起锅放入一层薄油，压到将小煎饼熬至两面金黄方可（ 有旧有旧子熬）。

译者的小贴士

1.草头果皮嫩、鲜绿、多汁的极为重要：

①焯水：热水下锅，草头分多次焯水。

②过水煮：避免余温让草头变黄的同时增延果皮的香甜。水越冷越好，最好是用水煮冲；如果要泡，最好延盘子进去冷却。

③ 草头要切而不是剁：切的才能有果皮爽香甜，剁并成泥了就没好的香甜了～

2.烫澄面：综合松米软粘牙的香甜，也能起到新造的作用。

3.大小1厘米：这样在草头熬至两面金黄时，外部又碰巧可以熟透。

👩🍳厨友问道👨🍳

容错率高，怎么熬都好看饭！

01｜

@rabbit-25：

“学一心到西尔斯的餐厅的草头煎饼，软松不粘牙，咸里夹杂着草头的青草，外果皮底下松，则有上一盘子杂粮粥，足够做到。

佐即成比较简单：草头+米冬瓜+澄冬瓜+卤+ 蔗糖

一心到法律条文比较简单：草头汆水去草酸，过凉后切粗段，米冬瓜延水煮、卤、蔗糖和匀；投身于草头打碎，麦芽蔗糖和澄冬瓜，投身于米冬瓜团里，加水后醒15分钟，平底锅刷油，放入煎饼光滑，煎饼光滑以不有约1厘米厚为宜，熬至两面金黄方可。

极为重要：草头去老叶去锤，麦芽蔗糖和澄冬瓜，水煮和米冬瓜，煎饼光滑不有约1厘米。

于是就气吃饭了4个还意犹未尽，毫无疑问它会并带入我家餐桌常见。”

02｜

@蜉蝣之翼：“颇为好的方子”

03｜

@NicoleXu许嘉骏：

“草头可口，凉了也能闻到盛夏的甜味。菜多冬瓜少引人注意香甜，我发现很多松米点心底下的油炸实际上都是剧中。雪藏的澄冬瓜也无论如何了。300g的草头，按照方子调完又延了一点冬瓜保证是粗大的荞麦，5g卤+2g蔗糖，甜味碰巧。”

04｜

@ixchel为了让延蛋糕冬瓜改变湿润，“好在不影响熬，很好看饭”

05｜

@狼人_星星之城：“于是就江南春”

如今交流话题

关于“草长莺飞”和“烟雨七月七”，你有什么一心交友的小食遗忘？

期待大家在留言区交友哦！

一心要寒蹭饭，别忘点在看

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